Желток яйца в процессе тестоведения выполняют функции:
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов в рамках выбранной области, формирование практических навыков и развитие аналитического мышления. Рассматриваются современные подходы, инструменты и технологии, а также их применение в реальных задачах. Особое внимание уделяется междисциплинарным связям и актуальным тенденциям. Программа включает теоретические модули, практические задания и проекты, позволяющие закрепить полученные знания. Подходит для студентов и специалистов, желающих углубить свою подготовку.
Варианты ответа:
- благодаря лецитину желток является хорошим эмульгатором, позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, улучшает структуру теста, придает нежный вкус изделиям
- большое количество желтков позволяет получить в жидком тесте стойкую эмульсию из воды и жира, что используется при изготовлении вафель и печенья
Ответ будет доступен после оплаты