#898929
Основная цель дрожжевого производства -
Варианты ответа:
- получить новые штаммы дрожжей
- получение дрожжей, которые с высокой скоростью вырабатывают в тесте углекислый газ за счет брожения в анаэробных условиях. Однако производить их надо при хорошей аэрации, чтобы добиться большего выхода дрожжевой биомассы (эффект Пастера). Полученные дрожжи должны не только обладать высокой бродильной активностью в тесте, но и хорошо храниться, не теряя своих качеств в замороженном или высушенном состоянии
- увеличить биомассу дрожжей
Курсы в категории:
Естественные науки