Что используют в качестве заквасочных микроорганизмов при производстве сыра
🧠 Тематика вопроса:
Данная дисциплина исследует структуру, жизнедеятельность и развитие живых организмов, а также их взаимосвязи в природных системах. Она раскрывает фундаментальные законы существования жизни, от молекулярных механизмов до глобальных экологических процессов. Знания в этой области применяются в медицине, сельском хозяйстве, охране окружающей среды и современных биотехнологиях, способствуя решению актуальных научных и практических задач. Изучение дисциплины формирует понимание эволюционных принципов, механизмов наследственности и адаптации организмов к изменяющимся условиям среды.
Варианты ответа:
- используют в качестве заквасочных микроорганизмов некоторые штаммы энтерококков, которые расщепляют белок, освобождая определенные аминокислоты и влияя, таким образом, на качественный состав свободных аминокислот в сыре. Однако имеются данные, что энтерококки могут вызывать пищевые токсикоинфекции. Они являются также возбудителями некоторых пороков сыра
- молочнокислые бактерии
- пропионовокислые бактерии
Ответ будет доступен после оплаты