#905847
Какую роль играет дефицит влаги
Варианты ответа:
  • протеолитические ферменты проявляют слабую активность
  • дефицит влаги не позволяет белковым веществам связаться между собой в единую массу зерна крахмала
  • существенной роли не играет
Тематика: Кулинария Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Курсы в категории: Гуманитарные науки
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
Роль глиадина при формировании структ Важнейшие показатели качества муки для макарон Процесс прогоркания жиров ускоряется в п Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значит Вода является составной частью макаронного теста и о