Получить фарш и продукт с высокими структурно-механическими показателями с гарантированным средством предупреждения потерь влаги при тепловой обработке позволяет замена жировой ткани или топленого жира:
🧠 Тематика вопроса:
Дисциплина направлена на изучение фундаментальных принципов и современных методов в данной области, формируя у обучающихся системное понимание ключевых концепций. Рассматриваются теоретические основы, практические аспекты и актуальные тенденции, позволяющие применять полученные знания в профессиональной деятельности. Особое внимание уделяется развитию аналитических навыков и умению работать с информацией. Курс включает лекции, семинары и практические задания, способствующие глубокому освоению материала.
Варианты ответа:
- жирами растительного происхождения
- белковыми стабилизаторами
- жировыми эмульсиями
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- Направленное применение белково-жировых добавок при приготовлении мясных систем позволяет:
- Принцип действия одношнековых экструдеров:
- Составляющие элементы оборудования линии по производству лапши быстрого приготовления в порядке выполнения пунктов технологического процесса:
- Основная проблема для отечественных производителей чипсов это:
- Необходимость выделения зародыша, который является ценным сырьем для производства кукурузного масла: