Окисление, пиролиз сахаров при нагревании, приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Используется в кулинарии для придания продуктам питания особого сладкого вкуса.
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов, необходимых для понимания и применения современных технологий в профессиональной деятельности. В рамках программы рассматриваются теоретические основы, практические аспекты и актуальные тенденции, позволяющие развить навыки анализа и решения задач. Особое внимание уделяется междисциплинарному подходу, что способствует формированию комплексного видения предметной области. Материал адаптирован для студентов с разным уровнем подготовки и включает интерактивные задания, кейсы и примеры из реальной практики.
Варианты ответа:
- Прогоркание
- Реакция Майяра
- Созревание
- Цикл Кребса
- Карамелизация
- Коагуляция
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- Благоприятными условиями для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов является (>1):
- Главная отличительная особенность производства черного чая в том, что в технологическом процессе
- Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим. активности и т.д.
- Исходным сырьем для производства классического коньяка является
- Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы изготавливают