Сопоставьте название этапа посмертных изменений в мясе с его описанием
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов, необходимых для понимания и применения современных технологий в профессиональной деятельности. В рамках программы рассматриваются теоретические основы, практические аспекты и актуальные тенденции, позволяющие развить навыки анализа и решения задач. Особое внимание уделяется междисциплинарному подходу, что способствует формированию комплексного видения предметной области. Материал адаптирован для студентов с разным уровнем подготовки и включает интерактивные задания, кейсы и примеры из реальной практики.
Варианты ответа:
- Посмертное окоченение
- Созревание
- Порча
- Через несколько часов после смерти мышцы уплотняются, становятся жесткими, резко снижаются влагоудерживающая и влагопоглотительная способности
- ферментативные и физико-химические процессы во время хранения. Мясо размягчается, расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества –улучшают вкус и аромат мяса
- порча - накопление веществ, ухудшающих качество, обладающих токсическими или канцерогенными свойствами
Ответ будет доступен после оплаты