Чем объясняется процесс брожения теста
🧠 Тематика вопроса:
Дисциплина охватывает изучение анатомии, физиологии и патологий животных, а также методы их диагностики и лечения. Основное внимание уделяется профилактике заболеваний у домашних, сельскохозяйственных и диких видов, что способствует сохранению их здоровья. Важной частью является контроль безопасности продуктов животного происхождения и предотвращение распространения инфекций, передающихся от животных к человеку. Курс включает практические навыки работы с животными и применение современных ветеринарных технологий.
Варианты ответа:
- мука обычно почти не содержит свободных сахаров, которые могут сбраживаться дрожжами
- в низкосортной муке могут присутствовать ферменты, расщепляющие крахмал, однако в высокоочищенных сортах муки эти ферменты разрушены, и для заквашивания теста в муку приходится добавлять сахар
- при брожении происходит интенсивное выделение СО2, которая задерживается в тесте, заставляя его подниматься. Образующийся спирт удаляется в процессе выпечки
- мука обычно почти не содержит свободных сахаров, которые могут сбраживаться дрожжами; в низкосортной муке могут присутствовать ферменты, расщепляющие крахмал, однако в высокоочищенных сортах муки эти ферменты разрушены, и для заквашивания теста в муку приходится добавлять сахар; при брожении происходит интенсивное выделение СО2, которая задерживается в тесте, заставляя его подниматься. Образующийся спирт удаляется в процессе выпечки
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- В каком случае дрожжи оставались бы суспендированными в бродящей жидкости
- Особенности производства дрожжей для хлебопечения
- Традиционно в различных странах для производства пива использовали различные виды зерновых: в Европе
- Физико-химический процесс флокуляции
- Дрожжи вносят в производство вина двойной вклад: