📚
Все вопросы
- Хранение упакованных макаронных изделий #251
- Из каких белков состоит клейковина #252
- Какие процессы происходят при замесе #253
- Клейковина достигает максимального набухания в интервале температур #254
- Какую роль играет дефицит влаги #255
- Роль глиадина при формировании структуры теста #256
- Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий #257
- Процесс прогоркания жиров ускоряется в присутствии #258
- Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах #259
- Вода является составной частью макаронного теста и обусловливает #260