📚
Все вопросы
- Клейковина достигает максимального набухания в интервале температур #571
- Какую роль играет дефицит влаги #572
- Роль глиадина при формировании структуры теста #573
- Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий #574
- Процесс прогоркания жиров ускоряется в присутствии #575
- Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах #576
- Вода является составной частью макаронного теста и обусловливает #577
- Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве, делится на #578
- В хлебе из цельного зерна пшеницы содержится #579
- Для накопления достаточного объёма смешанной (комбинированной) закваски используют #580