При работе над составлением меню, необходимо учитывать ряд факторов, в их числе находится необходимость присутствия блюда в меню. Какая ситуация является определяющей для исключения блюда из регулярного ассортимента?
🧠 Тематика вопроса:
Дисциплина охватывает ключевые аспекты организации и управления гостиничным бизнесом, включая стандарты сервиса, операционную деятельность, маркетинговые стратегии и логистику. Студенты изучают принципы работы индустрии гостеприимства, осваивают навыки взаимодействия с клиентами и учатся эффективно решать задачи в условиях высокой конкуренции. Программа направлена на формирование профессиональных компетенций, необходимых для успешной карьеры в сфере гостиничного и туристического менеджмента.
Варианты ответа:
- Блюдо входит в меню всех ваших точек питания и присутствует в меню почти всех конкурентов.
- Блюдо очень любит собственник, но заказывает его один раз в месяц, а продукты списываются постоянно, в связи с истечением срока годности. У гостей блюдо не востребовано.
- Блюдо продаётся средне, маржинальность у него тоже средняя.
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- При составлении винной карты, особенно при наличии эксклюзивных и редких позиций, необходимо особое внимание уделить:
- При применении фиксированной наценки в размере 120% на блюда себестоимостью 240 руб. и 1 130 руб., каковы будут отпускные цены?
- Вы хотите повысить продажи дорогих позиций в меню. Для этого Вы решаете использовать специальный метод, психологически облегчающий гостю заказ дорогого блюда. В чём заключается суть такого метода?
- Теоретический фудкост – величина непостоянная и нестабильная. Он может меняться каждый день. В чём причина такого непостоянства?
- Многие отельеры предпочитают управленческие отчёты бухгалтерским. Чем они это мотивируют?