Молочнокислое брожение – это
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов в рамках выбранной области, формирование практических навыков и развитие аналитического мышления. Рассматриваются современные подходы, инструменты и технологии, а также их применение в реальных задачах. Особое внимание уделяется междисциплинарным связям и актуальным тенденциям. Программа включает теоретические модули, практические задания и проекты, позволяющие закрепить полученные знания. Подходит для студентов и специалистов, желающих углубить свою подготовку.
Варианты ответа:
- вид брожения, который вызывается различными видами молочнокислых бактерий. В полуфабрикатах хлебопекарного производства наиболее активны нетермофильные бактерии, т.к. температура брожения обычно не превышает 30-35 °С
- Молочнокислое брожение есть результат работы молочнокислых бактерий, которые являются постоянными спутниками дрожжей
- молочнокислые бактерии образует молочную кислоту из виноградного сахара (глюкоза): С6Н12О6 = 2С3Н603 виноградный молочная сахар кислота
- Все перечисленное
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- Процессы, происходящие при обминке теста
- Процессы, происходящие при разделке теста
- При выработке формового хлеба производятся операции деления теста, в отдельных случаях округления, укладка в формы и окончательная расстойка. При производстве подового хлеба из пшеничной муки после деления требуется округление кусков теста
- Процессы, происходящие при предварительной расстойке теста
- Процессы, происходящие при окончательной расстойке теста