Процессы, происходящие при разделке теста
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов в рамках выбранной области, формирование практических навыков и развитие аналитического мышления. Рассматриваются современные подходы, инструменты и технологии, а также их применение в реальных задачах. Особое внимание уделяется междисциплинарным связям и актуальным тенденциям. Программа включает теоретические модули, практические задания и проекты, позволяющие закрепить полученные знания. Подходит для студентов и специалистов, желающих углубить свою подготовку.
Варианты ответа:
- Разделка теста включает в себя деление теста на куски, округление, предварительную расстойку, формование тестовых заготовок и окончательную расстойку. Разделка осуществляется с целью получения тестовых заготовок заданной массы, имеющие оптимальные органолептические и реологические свойства для выпечки
- Разделка теста включает следующие стадии: деление теста на куски, формование и отделку тестовых заготовок. Деление теста на куски – тестовые заготовки (ТЗ) – осуществляется на делительной машине
- Формование ТЗ включает разнообразные операции в зависимости от вида готовых изделий: округление, предварительную расстойку, укладку в форму, раскатку, закатку, фигурное формование, окончательную расстойку и отделку
- Все перечисленное
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- При выработке формового хлеба производятся операции деления теста, в отдельных случаях округления, укладка в формы и окончательная расстойка. При производстве подового хлеба из пшеничной муки после деления требуется округление кусков теста
- Процессы, происходящие при предварительной расстойке теста
- Процессы, происходящие при окончательной расстойке теста
- Процессы, происходящие при отделке теста
- Процессы, происходящие при выпечке теста