Процессы, происходящие при обминке теста
🧠 Тематика вопроса:
Курс направлен на изучение ключевых принципов и методов в рамках выбранной области, формирование практических навыков и развитие аналитического мышления. Рассматриваются современные подходы, инструменты и технологии, а также их применение в реальных задачах. Особое внимание уделяется междисциплинарным связям и актуальным тенденциям. Программа включает теоретические модули, практические задания и проекты, позволяющие закрепить полученные знания. Подходит для студентов и специалистов, желающих углубить свою подготовку.
Варианты ответа:
- кратковременное
- В процессе брожения тесто рекомендуется повторно перемешивать в тестомесильной машине в течение 1-3 мин. Эта операция называется обминкой теста. Обминкой достигается удаление из теста углекислого газа и улучшение питания дрожжевых клеток, а под влиянием механического воздействия – улучшение структуры теста. В результате при вторичном подъеме тесто достигает большего объема и более равномерной структуры. Выбродившее тесто выгружается в бункер-тестопуск или приемную воронку тестоделительной машины и поступает на разделку
- Ни один из факторов
- Все перечисленное
Ответ будет доступен после оплаты
📚 Похожие вопросы по этой дисциплине
- Процессы, происходящие при разделке теста
- При выработке формового хлеба производятся операции деления теста, в отдельных случаях округления, укладка в формы и окончательная расстойка. При производстве подового хлеба из пшеничной муки после деления требуется округление кусков теста
- Процессы, происходящие при предварительной расстойке теста
- Процессы, происходящие при окончательной расстойке теста
- Процессы, происходящие при отделке теста