📚
Все вопросы
- Предпочтительнее безопарным способом выпекать #1431
- Гравитационное и центробежное разделение применяют для разделения #1432
- Температура выпечки хлебных изделий #1433
- Твердая корка образуется в процессе выпечки на хлебе #1434
- Процессы: клейстеризация и декстринизация крахмала, денатурация белков, образование ароматических и темноокрашенных веществ и удаление влаги происходят на стадии #1435
- Дрожжи отмирают при температуре теста #1436
- Максимальная температура в центральной части мякиша #1437
- Белковые вещества в процессе выпечки #1438
- Объем выпеченного изделия по отношению к объему тестовой заготовки #1439
- Основное отличие ржаного теста от пшеничного #1440