Вопросы по дисциплине:
Основы фасилитации
Сбросить фильтр
| № | Вопрос | Действия |
|---|---|---|
| 1431 | Предпочтительнее безопарным способом выпекать | Открыть |
| 1432 | Гравитационное и центробежное разделение применяют для разделения | Открыть |
| 1433 | Температура выпечки хлебных изделий | Открыть |
| 1434 | Твердая корка образуется в процессе выпечки на хлебе | Открыть |
| 1435 | Процессы: клейстеризация и декстринизация крахмала, денатурация белков, образование ароматических и темноокрашенных веществ и удаление влаги происходят на стадии | Открыть |
| 1436 | Дрожжи отмирают при температуре теста | Открыть |
| 1437 | Максимальная температура в центральной части мякиша | Открыть |
| 1438 | Белковые вещества в процессе выпечки | Открыть |
| 1439 | Объем выпеченного изделия по отношению к объему тестовой заготовки | Открыть |
| 1440 | Основное отличие ржаного теста от пшеничного | Открыть |